왜 아인글라스는 대량 생산 대신 병 발효를 선택했나?
빠르게 많이 만들어내는 것보다, 한 잔을 마셨을 때 느껴지는 '제대로 된 완성도'가 저희에겐 더 중요하니까요.
아인글라스가 병 발효(Bottle Conditioning)를 고집하는 이유는 단순합니다.
기계가 억지로 주입한 탄산으로는 결코 닿을 수 없는 부드러움이 그 안에 있기 때문입니다.
핵심 요약
- 인공 탄산 대신 효모가 병 안에서 만드는 천연 탄산
- 3개월 이상의 긴 숙성 기간이 주는 깊은 풍미
- 시간이 지날수록 진화하는 맥주의 맛
- "한 잔의 첫 리터를 완벽하게"라는 철학의 실천
목차
- 병 발효, 맥주가 병 안에서 다시 숨 쉬는 시간
- 왜 굳이 어렵고 느린 길을 선택했을까
- 기다림 끝에 만나는 RAPHAEL과 PERLAGE
병 발효, 맥주가 병 안에서 다시 숨 쉬는 시간
보통의 맥주는 탱크에서 발효를 끝내고 탄산을 주입해 병에 담습니다.
하지만 아인글라스의 시그니처 라인은 병에 담긴 뒤에 진짜 발효가 시작됩니다.
샴페인 효모를 넣고 온도를 맞춰주면, 효모는 병 안에서 천천히 당분을 분해하며 탄산을 만듭니다.
이 과정에서 입자가 아주 고운 천연 탄산이 맥주 속에 녹아듭니다.
첫 모금을 마셨을 때 느껴지는 그 부드러운 질감의 비밀이 바로 여기에 있어요.
왜 굳이 어렵고 느린 길을 선택했을까
효율만 따진다면 대량 생산이 맞을지도 모릅니다.
하지만 브루마이스터 장태순이 독일 TUM에서 공부하며 배운 맥주의 본질은 '기다림'에 있었습니다.
"1리터가 넘어가면 맥주 맛은 다 똑같다"는 스승님의 말씀처럼,
우리는 그 첫 1리터를 가장 완벽하게 전하기 위해 3개월 이상의 숙성 기간을 견딥니다.
빠르게 생산된 맥주에서는 느낄 수 없는 묵직한 바디감과 복합적인 향은 오직 시간만이 만들어낼 수 있는 영역입니다.
독일의 전통적인 맥주 순수령(Reinheitsgebot)을 존중하면서도,
한국에서 보기 드문 하이엔드 맥주를 선보이고 싶었던 마음이 지금의 아인글라스를 만들었습니다.
기다림 끝에 만나는 RAPHAEL과 PERLAGE
RAPHAEL이나 PERLAGE 같은 시그니처 맥주들은 이런 고집 끝에 태어났습니다.
병 안에서 효모와 함께 나이 들어가는 맥주는 와인처럼 시간이 지날수록 풍미가 깊어집니다.
오늘 마시는 한 잔과 한 달 뒤에 마시는 한 잔이 미묘하게 다른 즐거움을 주는 이유이기도 하죠.
조금 느리고 과정은 복잡하지만, 그 한 잔이 누군가에게 특별한 기억으로 남는다면 우리는 이 길을 계속 가려 합니다 🥂
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q: 병 발효 맥주는 일반 맥주와 뭐가 다른가요?
A: 탄산의 입자가 훨씬 곱고 목 넘김이 부드럽습니다. 숙성 기간이 길어 맛이 더 복합적이고 깊은 것이 특징입니다.
Q: 도수가 높은 이유가 있나요?
A: 병 안에서 추가 발효가 일어나면서 알코올 도수가 자연스럽게 높아집니다. 깊은 바디감을 유지하기 위한 의도된 설계이기도 합니다.
Q: 보관은 어떻게 하나요?
A: 세워서 냉장 보관하시는 것이 가장 좋고, 시간이 지남에 따라 변하는 맛을 즐겨보시는 것도 추천합니다.
Q: 선물용으로도 구매 가능한가요?
A: 네, 시그니처 라인인 RAPHAEL과 PERLAGE는 패키지와 함께 매장에서 바로 구매하실 수 있습니다.
아인글라스의 고집이 담긴 한 잔, 양재천 산책길 끝에서 만나보실 수 있습니다.
예약은 캐치테이블(https://catchtable.co.kr/einglas_bier) 또는 전화 0507-1418-7950으로 편하게 문의해 주세요 ✨
도펠복 비어슈타첼른(스파이크)은 어떻게 즐기나요?
비어슈타첼른(Bierstacheln)은 달궈진 스파이크(막대)를 잔에 넣어 맥주 속 당을 순간 캐러멀라이징하는 독일 전통 시음법입니다. 도펠복을 주문하시면 먼저 오리지널 맛 그대로 드시고, 잔에 약 절반이 남았을 때 스파이크로 비어슈타첼른을 해 드립니다. 같은 한 잔으로 오리지널과 스파이크, 두 가지 경험을 하실 수 있습니다. 아인글라스 매장 시그니처 경험입니다.
자주 묻는 질문
Q: 병 발효 맥주는 일반 맥주와 뭐가 다른가요?
A: 탄산의 입자가 훨씬 곱고 목 넘김이 부드럽습니다. 숙성 기간이 길어 맛이 더 복합적이고 깊은 것이 특징입니다.
Q: 도수가 높은 이유가 있나요?
A: 병 안에서 추가 발효가 일어나면서 알코올 도수가 자연스럽게 높아집니다. 깊은 바디감을 유지하기 위한 의도된 설계이기도 합니다.
Q: 보관은 어떻게 하나요?
A: 세워서 냉장 보관하시는 것이 가장 좋고, 시간이 지남에 따라 변하는 맛을 즐겨보시는 것도 추천합니다.
Q: 선물용으로도 구매 가능한가요?
아인글라스 시그니처는 아래 세 가지로 나누어 이해하시면 가장 편합니다.
샴페인 맥주 — RAPHAEL (750mL / 4.5%), RAPHAEL EDEL (750mL / 5.5%), PERLAGE (750mL / 4.5%) — 샴페인 효모·병내 2차 발효·장기 숙성. 병 안에서 효모가 2차 발효를 이어가며, 샴페인처럼 섬세한 기포와 복합적인 아로마를 느끼실 수 있는 라인입니다.
병발효 맥주 — 오랜 시간 병에서 숙성해 선보이는 헬레스·도펠복 등 병맥주 라인업입니다. 드래프트와 달리 병에서 완성도를 더해 제공하는, 아인글라스 시그니처의 또 다른 축입니다.
도펠복·비어슈타첼른 — 도펠복을 주문하시면 먼저 오리지널 맛 그대로 드시고, 잔에 약 절반이 남았을 때 달궈진 스파이크로 비어슈타첼른을 해 드립니다. 한 잔으로 오리지널과 스파이크, 두 가지를 모두 경험하는 매장 시그니처 코스입니다.
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